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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了驼乳干酪最佳加工工艺及成熟期间理化和微生物指标的变化.确定了驼乳干酪的最佳工艺参数:发酵剂的添加量为0.006％,CaCl2的添加量为0.03 g/L,pH值为6.1,凝乳酶的添加量为...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为1...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉(EMC)的方法.第一步,用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解,筛选出最佳水解产物.第二步,用不同的脂肪酶对最佳水解产物进行脂肪水解.将得到...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了凝乳酶添加量、凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝工艺的影响,通过对凝乳过程的感官评价,最终确定了酶凝干酪素的最佳酶凝工艺参数.结果表明:凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝状态有显著影响...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对酪蛋白胰蛋白酶酶解物中抗菌肽的抗菌性及稳定性进行研究.实验通过以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌为指示菌,验证了抗菌肽的抑菌性,并以大肠杆菌为指示菌,研究了酶解物中抗菌...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了获得乳酸菌高效表达抗菌肽的代谢调控方法,对德氏乳杆菌保加利亚亚种等7种乳酸菌进行了产抗菌肽能力的筛选和定向培养.筛选出具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,它们产生的抑菌物质经排...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌在5L立瓶中分别进行培养,确定了各自的发酵最适收获期,菌体收集后经制备所获得冷冻浓缩直投式发酵剂活菌数大于1010 mL-1,冷冻干燥直投式发酵剂...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用分光光度计和SDS-PAGE电泳的方法,以鲜乳为原料,分别对酸沉,酶凝和钙凝的酪蛋白胶粒中的纤溶酶活性进行测定,对酪蛋白凝固与乳纤维蛋白溶酶活性的关系进行研究.结果表明,酸沉酪蛋白纤溶酶...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了以琼脂为主要原料,并与刺槐豆胶和变性淀粉配合开发牛奶布丁复合增稠剂.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,确定了牛奶布丁复合增稠剂中各种组分的最...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容.综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的稳定效果和影响因素.
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11. 抗氧化作用延缓疲劳的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对抗氧化作用的机理进行了分析,抗氧化酶和非酶类物质是延缓疲劳的主要物质.抗氧化物质之间的协同作用可以增强抗疲劳作用,抗氧化物质对慢性疲劳综合症具有治疗作用.探讨了测定氧化应激的方法,包括直接...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 概述了热处理过程中对牛乳中酪蛋白内部作用力、酪蛋白各个单体以及胶束结构的影响.指出热处理的温度和处理时间的不同,导致酪蛋白的疏水作用及二硫键的变化、组成酪蛋白胶束的各个单体(α-酪蛋白、β-...
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13. 金黄色葡萄球菌黏附素研究新进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是引发奶牛乳腺炎的重要病原菌.黏附是金黄色葡萄球菌侵染宿主的第一步,黏附素在细菌侵染宿主以及维持病原菌在宿主体内稳定起到关键作用.本文对其黏附素研究进行阐述.
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14. 云南省奶牛产业发展现状研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2009年,云南省依托自身的资源条件和财政支持,建立了现代农业奶牛产业技术体系.文章以对政府人员、奶农和利益相关者的调研为基础.一方面总结云南省在奶业产业发展中取得的成就,同时探究其存在的问...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了同时测定奶酪中炔雌醇、己烯雌酚和双烯雌酚三种雌激素的高效液相色谱分析方法.采用固相分散萃取技术处理样品,弗罗里硅土为分散剂、乙腈为萃取剂,经氮气流浓缩,反相色谱分离,紫外230 nm检...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了测定乳制品中邻苯二甲酸之类物质残留量的气质联用方法.液体乳及舍乳饮料采用正己烷萃取后直接测定;乳粉类样品先用正己烷萃取、再用凝胶萃取小柱净化后上机测定.色谱测定条件为采用DB-5MS ...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过分光光度法检测乳及乳制品中青霉素钾的主要酶解产物青霉噻唑酸钾,间接检测了乳及乳制品中是否添加过β-内酰胺酶.通过实验该方法的工作曲线相关系数为0.9997,检测限为2.5 mg/L,回收...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 复原脱脂牛乳经德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵至凝乳,然后在4℃下冷藏5d.用间接竞争ELISA法测定了其中β-酪蛋白(β-CN)的抗原残留量,并且对发酵样品的蛋白水解程度与滴定酸度进行了分析.结...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(L18)和嗜热链球菌(St)制备酸奶,调整发酵工艺条件(时间、温度、菌种比例),通过单因素试验和正交试验探讨发酵过程中对酪蛋白磷酸肽的影响,并获得最佳发酵工艺结果...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据Genbank上公布的金黄色葡萄球菌肠毒素A的全序列,利用生物学软件Primer 5.0和oligo 6.0设计了一对特异性引物来扩增靶序列片段,经克隆预测序,结果表明扩增片段长度为10...
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21. 优选保加利亚乳杆菌发酵特性的测定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定,同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价,旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过测定乳清水解物及其发酵液清除羟基自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)的能力,抑制脂类氧化和螯合金属离子的能力来评价其抗氧化活性.采用保加利亚乳杆菌对乳清水解物进行发酵可以使抗氧化性...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用正交试验法,对动物饲用高产蛋白酵母菌的生长条件进行了研究,探讨了温度、pH值、蔗糖质量浓度、装液量对酵母菌生长的影响.并测定酵母在自然pH值条件下、蔗糖质量浓度20g/L,装液量2/5,...
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24. 凝乳剂对乳饼质量的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间.结果表明,3种乳饼的色泽、风味、组织结构等感官指标评分较高,且各具特色,其中植物凝乳剂(PC)乳饼...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响....
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26. 益生菌配方奶粉中水分活度的控制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度.在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系.结果表...
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27. 发酵乳低温储存过程中寡肽的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化.结果表明,在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽,两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分,混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳,两种发酵乳...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用两因素三水平析因试验设计,考察了4种常用的酸奶稳定剂(果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC)对搅拌型丝素酸奶乳酸菌数的影响.结果显示:果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC对丝素酸奶的乳酸...
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29. 高加索酸奶中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从自然发酵的5份酸奶样品中,通过平板划线等方法分离筛选乳酸菌.经形态特征,生理生化特性及糖发酵试验等,筛选到12株乳酸菌,分别为:乳杆菌7株,其中:3株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactoba...
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30. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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