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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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571. 反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近年来,葡萄酒以其独特的风味与诸多保健功能而备受消费者青睐.酚类物质作为葡萄酒中重要的组成成分,对于葡萄酒的感官品质以及营养价值都有着极其重要的贡献.然而,受限于现阶段的生产和运输条件,葡萄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： [本刊讯]12月5日,从湖南省农业科学院获悉,"柑橘类黄酮生物合成路径的构建-香叶木素的生物合成"项目通过湖南省食品科学技术学会组织的专家组评议,至此,生物合成香叶木素实现了零的突破.该项目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 针对目前我国合生元功能性乳制品研发水平低,大多采用益生菌与传统酸奶菌混种发酵的现状,以分离自天然发酵食品、保健品和微生物制剂等的18株新型益生菌和3种商品化发酵剂中所含益生菌为试验菌株,以传...
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574. 贻贝蒸煮液酶解工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好.以水解度和风味...
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575. 黄油的烘焙稳定特性及其脂肪酸含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同烘焙条件对黄油氧化稳定性的影响,以起酥油和棕榈油为对照,分析烘焙体系下黄油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、生育酚含量及脂肪酸组成变化.结果表明,在不同烘焙条件下黄油具有较好...
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576. 一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱.为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性,本文采用了一系列试验方法,如DN...
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577. 降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定与益生特性评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:从婴儿粪便和发酵食品中筛选具有高效降胆固醇能力且益生特性优异的乳酸菌.方法:从20份婴儿粪便、8份传统发酵泡菜和4份金华火腿样品中初步筛选到乳酸菌102株,采用气相色谱法测定供试菌株的...
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578. 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性,其中菌株37X-3和菌株37X-13对3种指示菌的抑菌能力较强,且经胃蛋...
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579. 炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法(SFE)结合价值工程评价法(VEE)对不同炖煮时间制备羊肉汤(DTS)样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的...
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580. 岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以岩藻黄质为原料,研究岩藻黄质对鱼油和猪油的抗氧化活性.结果表明,岩藻黄质在氧化模型中能有效抑制鱼油以及猪油中丙二醛(MDA)的生成,与空白组相比最高抑制率达到78.1％和80.9％.采用电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为开发甲鱼油,对其副产物高值化利用,针对传统加热辅助解吸附(HAD)在顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC/MS)检测甲鱼油的挥发性成分耗时长、解吸附不充分等不足,利用激光促进挥...
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582. DNA条形码技术鉴定污染蛋糕的真菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 评价DNA条形码用于蛋糕污染真菌鉴定的可行性,分析是否存在潜在的致病菌.从4种不同风味的霉变蛋糕上分离真菌菌株,依据真菌通用DNA条形码ITS序列对获得的真菌菌株进行鉴定.结果:从霉变蛋糕上...
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583. 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法.利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据...
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584. 生姜对新型冠状病毒肺炎的防治作用探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用药物生物信息学方法探讨生姜防治2019年新型冠状病毒疾病(COVID-19)的作用机制.以生姜3种活性成分(6-姜辣素、8-姜酚和10-姜酚)为研究对象,采用化学相似性搜索方法预测潜在作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 人体的肠道菌群与营养物质的消化吸收、免疫调节以及疾病的发生、发展等密切相关,也因此肠道被认为是人体一个重要"器官".从肠道微生物的角度出发,探讨食品营养价值、相关疾病发生机制及开发新的干预防...
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586. 国内外休闲食品产业与科技现状及发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近十年来,我国休闲食品产业年均复合增长率始终保持在10％以上,预计2020年底总产值将达到3万亿元,2025年将超过4万亿元,发展速度迅猛,发展潜力巨大.然而,目前我国休闲食品产业仍存在概念...
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587. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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