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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 植物基肉制品是以植物蛋白为原料,主要通过挤压等技术生产具有类似肉类质构、口感和风味的仿肉制品.植物基肉制品是近几年较为火热且具有广阔前景的"人造肉"产品.本文通过介绍植物蛋白特别是大豆蛋白和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 到目前为止,家鸡是地球上数量最多的鸟类,约为 230 亿只. 发表于《科学报告》上的一项最新研究表明,曾经还有另一个物种也是世界上"最受欢迎家禽"的有力竞争者. 曾经,研究人员认为中国古代的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 凝集素因具有专一识别性、免疫活性及抗癌作用而受到广泛关注.以阿魏菇为原材料,提取阿魏菇凝集素,通过阿魏菇凝集素对小鼠巨噬细胞的作用来评价其免疫调节作用.结果表明:在测定范围,凝集素PFLL增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:为使微藻裂殖壶菌提取DHA后的废弃物藻粕能被再利用,研究其酶解产物抑制肠道炎症的功效,为替代现有抗生素提供试验依据.方法:采用胰蛋白酶水解藻粕,透析后获得肽混合物(MESH),添加到含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用Plackett-Burman及响应面试验优化黑蒜多糖的提取工艺,确定其最优提取条件为:提取2次、固液比30倍、提取时间2 h、乙醇3倍、提取温度70℃、超声功率300 W、醇沉时间16...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了探究草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用,本文建立肌原纤维蛋白-腥味物质(己醛、庚醛、辛醛和壬醛)相互作用体系,采用顶空-气相色谱-质谱联用法分析腥味物质与肌原纤维蛋白的结合能力、分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用牛津杯法验证一段体外合成的来源于鲶鱼黏液抗菌肽的抑菌活性,并以腐败希瓦氏菌和大肠杆菌为试验对象,研究了抑菌作用及其机制.结果表明:所合成的抗菌肽对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌均有明显的抑菌活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 乳铁蛋白是乳中特有的一种新型抗菌、抗癌成分,具有广谱抗菌、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等作用.本试验以牛乳铁蛋白肽为基础,以对称结构理念设计的新抗菌肽FP-PF为试验对象,并以蜂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 联合真空冷冻干燥技术与高压均质技术制备一种水包油型(O/W)真空冷冻干燥维生素E纳米乳液粉末复原乳液,通过单因素试验及响应面分析法优化该复原乳液的最佳工艺条件,并通过扫描电子镜、流变仪、红外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:研究麦芽糖醇在低脂干酪中作为脂肪替代物的应用潜力,探究其对低脂再制马苏里拉干酪和低脂模拟干酪的功能特性及微观结构的影响.方法:通过测定由不同含量的麦芽糖醇(0％,1％,2％,3％)制成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 中国饭店协会联合美团研究院近日发布的《2019 年及 2020 年上半年中国外卖产业发展报告》显示,近几年国内餐饮外卖产业的规模逐步扩大,预计 2020 年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院"植物源食品开 发 与 资 源 综 合 利 用 " 团 队 题 为 "Identification of t...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以酿造清香型白酒的大楂和二楂酒醅为研究对象,追踪不同发酵阶段酒醅中微生物及理化指标,探讨大楂和二楂发酵过程中微生物及理化指标的动态变化规律.结果表明:酒醅发酵过程中主要的微生物为酵母和细菌;...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 新华社悉尼 8 月 14 日电 虽然现在科学界尚无证据表明新冠病毒可通过母乳传播, 但是疫情之下总有人担心. 对此,澳大利亚一项新研究称,在实验室中让新冠病毒污染母乳后,通过巴氏杀菌法可以有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近日, 中国农业科学院蜜蜂研究所蛋白质组学团队发现, 蜂王浆中的特有不饱和脂肪酸10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)具有保护免疫器官的功能和促进免疫潜力. 相关研究成果发表在《Expert...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,以不同分子质量壳聚糖为基材,采用流延法制备复合涂膜,并对其进行SEM,TEM,XRD,FT-IR表征分析和理化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 解脂亚罗酵母Y-2是在本实验室筛选的1株能够在体外降解赭曲霉毒素A(OTA)的酵母菌.本文研究其对不同品种葡萄由微皱篮状菌O1引起的采后病害及OTA积累的控制作用.不同浓度解脂亚罗酵母Y-2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 泡菜为一种广受欢迎的特色食品,其加工处理方式直接影响泡菜风味的形成.泡菜中的微生物以乳酸菌为主,其代谢产生的乳酸在泡菜保鲜中发挥了巨大作用.本文以乳酸浸没为预处理手段,探讨其对鲜切马铃薯冷藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 花椒果实在贮藏过程中其香气成分会随时间的延长而逐渐减弱.以新鲜花椒为试验材料,对其分别进行常温贮藏、风干后常温贮藏、0～4℃低温非真空贮藏、真空低温贮藏、真空包装常温贮藏处理,通过定期检测其...
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21. 婴儿配方乳粉中营养物质稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 根据食品营养学范畴的化学动力学原理,将产品置于高温、高湿,即温度(37±2)℃,湿度(75±5)％的条件下存放6个月.通过加快营养衰减变质速度并定期检测关键营养素指标以及限量指标,确定该条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 镇江香醋是我国最具代表性的名醋之一,因具有"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜"的特点而闻名遐迩.目前,市场上镇江香醋品种多样,品质各不相同.因生产工艺和醋龄标识不规范引起食醋产业竞争秩...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 我国传统食醋历史悠久,工艺独特.由于原料、工艺等方面的差异,所以山西老陈醋、镇江香醋和四川麸醋等传统固态发酵食醋的风味各具特色.本文分析3个地区的37种食醋样品,并结合原料、工艺等对其主要风...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近日, 中国农业科学院麻类研究所南方蛋白饲料植物资源开发与利用团队联合有关高校和企业,历时 4 年完成了大蒜基因组的测序和组装工作. 相关研究成果在线发表在《分子植物》上.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以聚酰胺胺树状大分子材料结合还原性石墨烯纳米复合物为电活性修饰膜层,固定于玻碳电极表面,采用物理吸附法固定化辣根过氧化物酶标记阪崎肠杆菌抗体制备成纳米免疫传感器,建立一种快速检测婴幼儿配方奶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过高通量测序结合传统培养的方法对2种类型夹江腐乳——香辣腐乳和白菜腐乳中的微生物(细菌和真菌)对比分析.结果表明:2种夹江腐乳中细菌数目和多样性(107 CFU/g,共65 OTUs)均高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 开发人造肉可以有效缓解人们对肉类的需求压力,降低肉类生产对环境的不利影响,减少肉制品过多摄入引起的潜在健康危害以及满足人们对新型食品的追求,对倡导多元化健康的食品消费具有多重意义.如何开发质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 革兰氏阴性细菌群体感应(QS)系统主要由N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类信号分子介导.信号分子随着细菌密度的增加而逐渐积累,当信号分子浓度达到阈值时,同源受体结合信号分子并触发信号转导,导...
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29. 全自动食品制售机的食品安全评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态.由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难.研究发现食品安全评估是比较可行的途径.本文首先阐述了全自...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年8期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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