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脱脂和重组对面粉理化特性和烘焙品质的影响
小麦
脂类
脱脂
重组
面包加工品质
添加平菇粉对面条品质特性的影响
平菇
食用菌
面条
品质特性
豆渣对面团及面包品质的影响
豆渣
面包焙烤
面包性质
面团性质
不同食品胶对面包烘焙特性的影响研究
亲水食品胶
面包质构
感官评分
老化
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 加热对面食品质特性的影响研究
来源期刊 天津粮油科技 学科 工学
关键词 面食 加热 品质 影响
年,卷(期) 1993,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 25-29
页数 5页 分类号 TS213.2
字数 语种
DOI
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1993(0)
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研究主题发展历程
节点文献
面食
加热
品质
影响
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
天津粮油科技
季刊
天津市红桥区大丰东马路78号
出版文献量(篇)
437
总下载数(次)
1
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0
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