白酒的品评与理化结果综合判别酒质

• 作者: 徐建祥
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 品评 酒质 综合判别 理化指标
• 年，卷（期）: 1994,（2）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.7

摘要

<正> 白酒是由水酒精,挥发物、固形物构成的有机整体,其质量优劣是由复杂繁多微量呈香呈味物质决定的,并且各种微量成分的绝对含量与量比关系的不同决定着白酒不同的风格和质量。在这些组份中影响浓香型大曲酒质量的主要微量成分却只有四大酸酯,即己酸乙酯、乳酸乙酯、乙

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1	徐建祥		1	0	0.0	0.0