发酵乳风味的产生与控制（上）

• 作者: 杨具田
• 来源期刊: 草与畜杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 风味 产生 控制 酸乳
• 年，卷（期）: 1995,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

【正】 人类对食物的获取不仅是生理上的需要,而且包括了各种心理因素的物质享受。如食品的色、香、味、型不仅会使人们在感官上享受到真正的愉快,同时还直接影响着食品的消化吸收和利用。风味强弱很大程度上取决于食物中挥发性物质(Volatlity)的含量、挥发或被溶解的浓度。食品的气味与香味有着密切的联系,是风味化学研究的主要对象。其理论研究与技术的分界线常很模糊。尽管风味化学研究方兴未艾,但纯粹意义的风味化

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨具田	西北民族学院食品科学系	74	457	13.0	17.0