发酵乳风味的产生与控制（下）

• 作者: 杨具田
• 来源期刊: 草与畜杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 发酵乳制品 风味 控制
• 年，卷（期）: 1996,（1）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

【正】 2 发酵乳的风味及其产生过程发酵乳主要由乳酸菌发酵而获得,因此此类产品自始至终带有牛乳或其他动物乳所固有的风味,在保持或提高鲜乳营养价值的基础上应赋于产品格外的香气味,同时伴随质构,甚至色泽的变化。最大限度地保留鲜乳原有香气味成份,和通过菌种发酵、

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨具田	西北民族学院食科系	74	457	13.0	17.0