米粉蛋糕的制作

• 作者: 裴斐
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 糯米粉 加工过程 大米 工艺流程 应用范围 添加剂 原料配比 制作 加工方法
• 年，卷（期）: ncnynmb,（1）
• 页码范围: 27-27
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.2

摘要

用米粉加工蛋糕,不仅扩大了大米的应用范围,提高了大米的价值,而且其产品别有一番风味。大米蛋糕色泽呈金黄色或棕黄色,组织疏松,质地柔软,香味浓郁,质量和口味均胜过面粉蛋糕。且原料广泛,制作简单。其工艺如下:一、原料配比。米粉1000克、白糖200克、鸡蛋5只、黄色食素、甜味素等添加剂适量。加工过程中,加入适量糯米粉风味更好。二、工艺流程。配料→鸡蛋去壳→搅蛋→浇模→烘烤→脱模→冷却→成品→包装。三、加工方法。首先按照配方要求称取所需的原料。然后,先将鸡蛋洗净去壳,将蛋液与白糖混合在一起投入打蛋机内搅拌(人工搅拌也行),至蛋液呈乳黄色,浓度变稠,体积增大1.5倍左右时,即可加

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴斐		1	0	0.0	0.0