皮蛋快速加工法

• 作者: 刘
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 生石灰 皮蛋加工 加工技术 草木灰 纯碱 花椒 鸭蛋 味精 八角 混合糊
• 年，卷（期）: ncnynmb_1998,（5）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: TS253

摘要

皮蛋加工一般需要1个月时间,下面介绍的快速加工技术,可将时间缩短至7天。配方:鸭蛋100个,生石灰1公斤,纯碱350克,八角25克,花椒25克,食盐50克,菜叶5克,味精5克,一把松柏树枝,适量的谷糠、草木灰。制法:取清水0.7公斤左右,放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟,然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟,再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰,接着,倒进适量草木灰,搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严,厚度为0.3至0.4毫米,再包上谷糠,装进瓦缸中密封,室温保持