浅析大豆蛋白制品的营养及功能作用

• 作者: 赵丽杰
• 来源期刊: 黑龙江农垦师专学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白制品 大豆蛋白质 营养价值 大豆组织蛋白 氨基酸含量 蛋白质消化率 蛋白质含量 苯丙氨酸 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 分类号: S

摘要

大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,在大豆蛋白的开发利用方面也取得了一些可喜的成果。新型的大豆蛋白制品已相继问世。