焙烤食品膨胀机理初探

• 作者: 何宏
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤食品 膨胀 机理
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.05.015

摘要

通过对焙烤食品膨胀机理的初步探讨,得出焙烤食品膨胀的两个条件:首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构;其次要有足够的膨胀来源,即气体,并对各种气源作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何宏		4	16	2.0	4.0