银杏淀粉特性的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 淀粉 糊化特性 DSC
• 年，卷（期）: 1999,（10）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 语种: 中文

摘要

以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究.结果表明:银杏淀粉颗粒的大小为3.5~45.9μM,平均粒径为15.5μM,呈单粒球形、椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具典型的偏光十字:DSC测定银杏淀粉的糊化温度To、TP、TC分别为71.5℃、74.7℃和80.6℃,糊化热(△H)为4.9J/G:天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热:银杏淀粉糊的粘度降落值低,热稳定性好;银杏淀粉的溶解度和膨润力不同于玉米淀粉,65℃以后迅速增加并大于玉米淀粉.