双歧杆菌在冷冻乳中存活特性的研究

• 作者: 张柏林 张篪 田洪涛 贾英民
• 来源期刊: 微生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 两歧双歧杆菌 冷冻乳 存活率 抗冷冻性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2654.2000.02.010

摘要

研究了冷冻温度、冷冻时间、基质pH以及培养基组成、培养温度、菌龄对两歧双歧杆菌在冷冻乳中存活率的影响.结果表明:-20℃与-35℃冷冻对细胞存活率无显著影响(P＞0.05);冷冻起始至完全冻结,细胞存活率差异显著(P＜0.05),而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P＞0.05);冷冻基质最适pH值为5.5～8.0;培养基组成中,吐温80、甘油、蛋白胨、酵母粉可极显著提高细胞抗冷冻性(P＜0.01);进一步采用正交试验筛选出抗冷冻培养基(MGc);32℃较37℃培养的菌体细胞的抗冷冻性略有增强,而统计分析差异不显著(P＞0.05);细胞最佳收获菌龄为对数后期或稳定初期.本文还对细胞抗冷冻性进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科学系	102	1161	19.0	29.0
2	贾英民	河北农业大学食品科学系	96	1279	18.0	31.0
3	张篪	中国农业大学食品科学与工程学院	16	421	10.0	16.0
4	张柏林	河北农业大学食品科学系	24	560	13.0	23.0