冷冻干燥对长双歧杆菌损伤作用的研究

• 作者: 刘丽凤 孟祥晨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 长双歧杆菌 损伤
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3714字
• 语种: 中文

摘要

冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式,冷冻和干燥2个过程都会影响菌体细胞的存活率,探讨冷冻和干燥过程对长双歧杆菌的损伤作用有利于指导高存活性益生菌粉的生产.采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构,通过溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性评价冷冻和干燥后细胞膜通透性的变化,通过测定冷冻和干燥后胞内Na+和K+浓度的变化研究离子效应的影响.研究结果表明,长双歧杆菌在冷冻干燥过程中的形态、细胞膜通透性和胞内高子浓度变化程度随冻结时闻的延长而加剧;冷冻干燥过程使菌体出现细胞质浓缩、质壁分离、菌体皱缩以及破损现象;冷冻干燥使细胞膜通透性增大,使胞内Na+、K+浓度显著下降,并伴随比例失调.