冷冻干燥对婴儿双歧杆菌损伤作用的研究

• 作者: 刘丽凤 孟祥晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 婴儿双歧杆菌 损伤
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.024

摘要

冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式,冷冻和干燥两个过程都会影响菌体细胞的存活性,本研究主要目的是探讨冷冻和干燥过程对婴儿双歧杆菌的损伤作用.采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构,通过溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性评价冷冻和干燥后细胞膜通透性的变化,通过测定冷冻和干燥后胞内Na+和K+浓度的变化研究离子效应的影响.研究结果表明:婴儿双歧杆菌在冷冻干燥过程中的形态、细胞膜通透性和胞内离子浓度变化程度随冻结时间的延长而加剧,冷冻干燥过程使菌体出现细胞质浓缩、质壁分离、菌体皱缩以及破损现象,使细胞膜通透性增大,使胞内Na+、K+浓度显著下降,并伴随比例失调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	刘丽凤	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	16	2.0	2.0