美拉德反应在微波食品中的应用

• 作者: 张开诚
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 微波加热 食品风味
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.129.3
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2000.04.003

摘要

从微波加热条件下影响美拉德反应的因素出发,讨论了微波食品风味弱化的原因以及利用美拉德反应原理强化微波食品风味的方法.