两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响

• 作者: 李柏林 胡德亮 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 发酵 表面活性剂 补水
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 期刊征订1
• 页码范围: 324-328
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2000.04.007

摘要

对添加表面活性剂TritonX-100与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究.结果表明:(1)产胶初期添加40×10"TritonX-100的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显,其产胶率可达3.951∥100mL,较对照组提高约n%,碳源转化率为71.836%.(2)保持碳源含量6.5%,当发酵进行至36h时补加20%的水分,黄原胶的产胶率可达4.962∥100mL,较对照组提高约15%,碳源转化率为76.338%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李柏林	上海水产大学食品学院	29	490	10.0	21.0
2	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
3	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
4	胡德亮	上海水产大学食品学院	3	16	3.0	3.0