胡椒粉掺假的鉴别研究

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 胡椒粉 胡椒 胡椒碱
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: O657.7
• 语种: 中文

摘要

本研究采用高效液相色谱测定胡椒粉中非挥发性辣味呈味物胡椒碱,判定胡椒粉是否掺假,真伪掺假平均相关系数为0.99985.本研究方法具有操作简单、快速、判定准确的特点,胡椒样品中掺入最小检知量为5％.