黑胡椒风味成分的研究

• 作者: 刘文涵 李祖光 高云芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 黑胡椒 风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.032

摘要

采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,并对3种不同厂家生产的黑胡椒粉的测定结果进行了比较.黑胡椒粉的挥发性成分主要是一些不同结构的单萜类化合物、单萜类氧化物和倍半萜类化合物,但不同厂家生产的黑胡椒粉的各挥发性成分的相对含量有所差别.其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-榄香烯、β-蒎烯、α-葎草烯是黑胡椒的特殊风味成分.固相微萃取-气相色谱/质谱法可用于区别和鉴定不同生产厂家所生产的黑胡椒粉,是研究食品风味成分分析的一种简单可行的分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文涵	浙江工业大学化工学院	81	787	14.0	24.0
2	高云芳	浙江工业大学化工学院	44	218	7.0	13.0
3	李祖光	浙江工业大学化工学院	88	976	16.0	27.0