低糖风味滇橄榄的研究

• 作者: 刘丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 滇橄榄 加工
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.011

摘要

用NaOH短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑.在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,能使橄榄果的糖分均匀、口感一致,并突出了原有的特殊滋味.渗糖后的橄榄果中加入0.03%苯甲酸钠,可以有效地抑制霉变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	云南民族学院化学系	36	307	10.0	14.0