乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究

• 作者: 刘玺
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 中式香肠 发酵 发色
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.09.014

摘要

在研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果时,研究结果表明:乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果,使颜色更鲜艳.同时可大幅降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量,而且发色作用较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玺		16	131	6.0	11.0