大豆多肽的功能特性及加工工艺

• 作者: 李书国 李雪梅 杜进民 陈辉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 酶解 脱苦 脱盐
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.01.006

摘要

本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺,对关键工序如大豆蛋白液的预处理,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素.即:底物浓度、酶用量、水解温度和时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品教研室	139	1934	25.0	38.0
2	陈辉	河北科技大学食品教研室	75	1514	24.0	36.0
3	李雪梅	河北科技大学食品教研室	65	1372	23.0	35.0
4	杜进民	河北科技大学食品教研室	21	291	7.0	16.0