大豆多肽的功能特性及其开发应用进展

• 作者: 姚小飞 石慧
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 多肽 大豆蛋白 制备
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.07.007

摘要

本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能,总结了制备大豆多肽的常见方法,分析了大豆多肽的研究进展,指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题,并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小飞	武汉生物工程学院生物工程系	11	73	4.0	8.0
2	石慧	华中农业大学楚天学院	6	65	4.0	6.0