大豆多肽的功能特性及开发前景

• 作者: 孟晶山 杨静
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 大豆多肽 功能特性 开发价值
• 年，卷（期）: 2017,（26）
• 所属期刊栏目: 农林畜牧
• 页码范围: 357-358
• 页数: 2页
• 字数: 2549字
• 语种: 中文

摘要

大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样,而且其必须氨基酸比例平衡而含量丰富,被水解后的大豆蛋白具有高溶解性、低渗透压、易吸水性等优于大豆蛋白的性能,具备了较高的开发价值.本文介绍了近年来大豆多肽的国内外研究现状,对大豆多肽的多种功能活性和其作用机理进行了介绍,并对其开发及应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟晶山		4	4	2.0	2.0
2	杨静		4	4	2.0	2.0