浅谈清香型酒三种大曲的差异性

• 作者: 赵景龙
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型 大曲 清茬曲 红心曲 后火曲(高温曲)
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+3
• 字数: 1520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.05.011

摘要

清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲).这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的.