UV照射-壳聚糖涂膜复合处理用于鸡蛋高温保鲜的研究

• 作者: 武标
• 来源期刊: 辽宁大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 壳聚糖 紫外线 高温 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 378-382
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5846.2001.04.021

摘要

采用紫外线(uv)照射并以2%壳聚糖对鸡蛋进行涂膜复合处理,然后将其在34±1℃高温条件下放置一个月,结果表明:与对照组(ck)相比,鸡蛋失重率降低5.3%,散黄出现时间推迟,散黄率降低58.3%.此外,蛋清中溶菌酶活性、蛋清透明度、表面色泽、光亮度及一些其他检测指标均好于ck组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武标	辽宁大学环境与生命科学学院	4	52	4.0	4.0