茶饮料沉淀的成因及解决措施

• 作者: 伍锡岳 庞式 苗爱清
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶饮料 沉淀 成因 措施
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: ·经济作物·
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1.09
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2001.03.005

摘要

茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子，其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用，主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等，解决方法主要有物理、化学方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍锡岳	广东省农科院茶叶研究所	10	157	6.0	10.0
2	苗爱清	广东省农科院茶叶研究所	32	288	10.0	15.0
3	庞式	广东省农科院茶叶研究所	29	302	10.0	17.0