雪茶饮料的研制

• 作者: 夏书芹 季卓雅 张晓鸣 王一秋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪茶饮料 浸提 调配 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-294,307
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

以雪茶为主料,金银花、菊花、甘草为辅料,研制具清热解毒功能的雪茶饮料.响应面优化确定雪茶最佳浸提条件:料液比1∶100、温度55.4℃、时间71.9min,2次浸提,纤维素酶1.1g/L.无糖型雪茶饮料的配方为:雪茶浸提液添加量10％,金银花浸提液添加量20％,菊花浸提液添加量20％,甘草浸提液添加量20％,在此基础上添加糖80g/L,酸0.8g/L制成糖酸型雪茶饮料.0.3g/L抗坏血酸和0.3g/L的β-环糊精能有效抑制饮料的褐变及沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
3	王一秋	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0
4	季卓雅	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0