低酸度发酵奶研究

• 作者: 刘文宗 朱曲波
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低酸度 发酵奶 酵母菌 乳酸菌 酸奶 菌种
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54

摘要

本试验研究采用L16（4^5)正交实验设计筛选出工艺参数：菌种接种比例是酵母菌：乳酸菌为2：3，发酵时间2.5h，发酵温度37℃、43℃的分段发酵，加糖量6％，酸度84^0T。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文宗	四川畜牧兽医学院动物科学系	7	33	3.0	5.0
2	朱曲波	四川畜牧兽医学院动物科学系	10	27	2.0	5.0