苹果多酚的开发及应用

• 作者: 唐传核 彭志英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚 生理功能 开发
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.02.011

摘要

苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别在未成熟苹果中含量特别丰富.很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂--抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上.介绍了苹果多酚的组成成份,从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺,苹果多酚的生理活性功能,以及在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0