果冻冰淇淋

• 作者: 李增利
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 冰淇淋 海藻酸钠 磷酸氢钙 复合乳化剂 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 19-21,23
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 1968字
• 语种: 中文

摘要

探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻的工艺及配方,确定了果冻冰淇淋及复合乳化稳定剂的配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李增利	华东船舶工业学院生化部	16	99	6.0	9.0