桃子发酵制备营养饮料初探

• 作者: 于艳琴 车振明
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桃子 发酵 沉淀
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-15,20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.04.006

摘要

通过对桃子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化.结果表明,70%以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100%转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程中还有增值.并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题都得到较满意的效果.