油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

• 作者: 徐徽 高汨
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 油溶型茶多酚 抗氧化性能 活性氧法
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 20-21，39
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.009

摘要

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚.以猪油和大豆油为实验油,用活性氧法(AOM)对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基4羟基茴香醚(BHA)+2,6-二叔基对甲酚(BHT)的抗氧化性能进行了比较.实验结果表明:油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和BHA+BHT,它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为BHA+BHT 的2倍和1.5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐徽	中南大学冶金科学与工程系	56	684	16.0	23.0
2	高汨	中南大学冶金科学与工程系	5	36	3.0	5.0