玻璃化转变对食品加工和品质的影响

• 作者: 宋秀光 张水华 张海德 林珊莉
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化转变 食品加工 品质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 19-21,15
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 4457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2001.02.006

摘要

在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学食品与生物工程学院	78	984	16.0	27.0
2	宋秀光	华南理工大学食品与生物工程学院	2	29	2.0	2.0
3	张海德	华南理工大学食品与生物工程学院	12	226	8.0	12.0
4	林珊莉	华南理工大学食品与生物工程学院	1	16	1.0	1.0