不同加工温度对蜂蜜中糖类含量及淀粉酶值的影响

• 作者: 卢耀环 张春善 梁丽雅 闫师杰
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 加工温度 糖 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.02.004

摘要

对经不同温度处理过的蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定.结果表明:随着温度的升高,蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量逐渐降低,淀粉酶值减小.蜂蜜加工的适宜温度为60～65℃、时间为10～15 min.