糖对酸豆奶感官品质的影响

• 作者: 周翠英 夏红 曹卫华
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 军事
• 关键词: 糖 酸豆奶 感官品质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 3-4,13
• 页数: 3页
• 分类号: ES252
• 字数: 3190字
• 语种: 中文

摘要

在酸豆奶制作中,分别添加蔗糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖,观察它们对酸豆奶感官品质的影响.经后发酵20 h后,鉴定结果表明:添加9%的蔗糖、6%的蜂蜜、6%的蔗糖和12%的乳糖,均可得到风味较好的产品.随着发酵时间的延长,添加葡萄糖的产品,风味逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏红		57	242	9.0	12.0
2	曹卫华		22	129	7.0	10.0
3	周翠英		36	305	8.0	17.0