超高温灭菌乳的灭菌原理及品质变化探析

• 作者: 蔡为荣 阚清华 黄小东
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: UHT 牛奶 灭菌原理 品质变化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.03.002

摘要

从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产中灭菌牛乳难易程度.结果显示:137～145℃/2～20 s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡为荣	安徽机电学院生物化学工程系	8	69	5.0	8.0
2	阚清华	安徽机电学院生物化学工程系	1	7	1.0	1.0
3	黄小东	安徽机电学院生物化学工程系	1	7	1.0	1.0