鲜切面保藏期间色泽变化的研究

• 作者: 任红波 兰静 孙向东 戴长军 王乐凯 程爱华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切面 保藏 色泽
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.05.011

摘要

本文通过试验研究了鲜切面保藏期间色泽变化的规律，发现生的鲜切面随保藏时间延长，色泽迅速变暗，对产品货架寿命影响很大，而不同保藏时间的鲜切面煮熟后色泽变化不大，这是因为水煮过程使面片表面的色素溶出之故。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王乐凯		9	238	7.0	9.0
2	兰静		8	164	4.0	8.0
3	孙向东		7	214	4.0	7.0
4	任红波		13	274	7.0	13.0
5	程爱华		7	133	6.0	7.0
6	戴长军		1	13	1.0	1.0