延长鲜切面货架期的研究

• 作者: 仝其根 李树臣 王涛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切面 防腐剂 货架期
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.019

摘要

研究了酒精,脱氢乙酸,二丁基羟基甲苯,对羟基苯甲酸丙酯,山梨酸钾,过氧化苯甲酰,叔丁基对苯二酚,鹿蹄草8种防腐剂在恒温冷藏下(4℃～8℃)对鲜切面保藏期的影响,得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合:脱氢乙酸0.06%,山梨酸钾0.06%,酒精4%(均以面粉添加量计),可延长鲜切面保存时间24～48h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品科学系	66	329	10.0	15.0
2	王涛	北京农学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
3	李树臣	北京农学院食品科学系	12	213	7.0	12.0