猕猴桃果实采后香气成分的变化

• 作者: 卢家烂 李华 李可昌 涂正顺 王华
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 果实 香气成分 气相色谱/质谱法
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 512-516
• 页数: 5页
• 分类号: S663.4
• 字数: 4206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0513-353X.2001.06.005

摘要

在‘魁蜜'猕猴桃采后的硬果期、食用期、过熟期,及‘早鲜'采后的食用期,采用溶液萃取法提取果实中的香气成分.经气相色谱-质谱联机分析,共分离出80个峰值,鉴定出77种化合物,占总峰面积的92.10%.硬果期至食用期,香成分表现为高级饱和脂肪酸、C5～C7醛、醇及烯类等减少,而高级不饱和酯类、环酮类等增加;食用期至过熟期,高级饱和脂肪酸已降解为其他物质,重要特征香气成分,如法呢醇、香草醛等消失,醇类化合物等明显增加,表现出鲜食果实气味变劣的突出特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	李可昌	中国科学院广州地球化学研究所	8	421	6.0	8.0
4	涂正顺	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	372	8.0	8.0
5	卢家烂	中国科学院广州地球化学研究所	12	287	8.0	12.0