蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响

• 作者: 李炎 欧仕益 陈丽云
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻饺子 褐变 热烫
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2448字
• 语种: 中文

摘要

针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科技研究中心	235	3240	27.0	45.0
2	李炎	暨南大学食品科技研究中心	19	330	10.0	18.0
3	陈丽云	暨南大学食品科技研究中心	5	54	5.0	5.0