果胶酶制剂对草莓汁澄清作用的研究

• 作者: 张长青 罗仓学
• 来源期刊: 青海大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶制剂 澄清草莓汁 正交设计
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8996.2001.05.002

摘要

采用正交设计,用果胶酶制剂对草莓汁进行澄清的最佳条件:温度50℃,pH 2.7,酶用量0.5%(V/V)和作用时间40min.澄清后的草莓汁其透光率可达到97%以上,而且稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学		9	169	7.0	9.0
2	张长青		7	27	2.0	5.0