果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

• 作者: 杜木英 阚健全 阳长敏 陈娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶类物质 果胶酶 果浆出汁 果汁澄清
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.027

摘要

果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖.果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶.本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明.在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚健全	西南农业大学食品科学院	42	1169	20.0	33.0
2	陈娟	西南农业大学食品科学院	3	95	3.0	3.0
3	杜木英	西南农业大学食品科学院	4	121	4.0	4.0
4	阳长敏	西南农业大学食品科学院	2	93	2.0	2.0