稻米蒸煮食味品质特性间的相关性研究

• 作者: 孙艳丽 秋太权 金学泳 金正勋
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 理化特性 淀粉谱特性 相关分析
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: S511|S5033
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2001.01.001

摘要

选用22个品种，进行了随机区组的品种比较试验，并分析了供试品种的11项蒸煮食味品质特性及味度值。结果表明，所测定的11项蒸煮食味品质特性及味度值在供试品种间均存在着极显著的遗传差异；在蒸煮食味品质特性中，胶稠度、最高粘度、下降粘度值、粘滞峰消减值的品种间变异系数较大；糊化开始温度、最终粘度、回冷粘滞性恢复值、粘滞峰消减值与味度值呈显著或极显著的负相关，而最高粘度、下降粘度值与味度值呈极显著的正相关，直链淀粉和蛋白质含量与味度值呈负相关，而胶稠度与味度值呈正相关；在主成分分析中，被入选的4个主成分的贡献率达90．58％，其中第二主成分大的品种，糊化开始温度低，直链淀粉和蛋白质含量高，最终粘度和回冷粘滞性恢复值大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金正勋	东北农业大学农学院	71	1738	20.0	40.0
2	秋太权	东北农业大学农学院	15	839	10.0	15.0
3	孙艳丽	东北农业大学农学院	32	1072	14.0	32.0
4	金学泳	东北农业大学农学院	28	1087	14.0	28.0