绿茶制造中果胶甲酯酶活性的变化

• 作者: 梁照 肖纯
• 来源期刊: 中国茶叶加工
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶果胶甲酯酶(PE)活性新梢嫩度
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 生化·检验
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2310字
• 语种: 中文

摘要

本文探讨了存在于茶树新梢中的果胶甲酯酶(PE,E.C.3.1.1.11)对绿茶品质形成的影响。结果表明:PE影响绿茶中水溶性果胶的含量,对果胶水解产物的形成有着决定性的作用,PE活性与新梢嫩度、品种有关,并随新梢伸育程度的提高而增大,继而又因新梢的进一步成熟而降低;在绿茶制造过程中,PE活性受摊青时间、杀青方式、杀青温度及杀青时间的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖纯	西南农业大学茶叶研究所	10	36	4.0	6.0
2	梁照	西南农业大学茶叶研究所	1	6	1.0	1.0