药用米酒发酵过程中的成分变化

• 作者: 吴万镇 李玉 邓开野
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 药用米酒 发酵 酸度 糖度 pH
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2001.03.031

摘要

以10种中药材和大米为原料,采用酵母菌、曲霉菌(Aspergillus kawachii,Aspergillus shirousamii),发酵制取药用米酒.在18℃、60*

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉	吉林农业大学菌物研究所	419	4131	30.0	46.0
2	邓开野	吉林农业大学食品工程学院	8	52	4.0	7.0
3	吴万镇	韩国忠南大学校农科大学食品工学科	1	3	1.0	1.0