羊肉烤制品软罐头的研制

• 作者: 刘四平 叶青 涂宗财 皮钰珍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉烤制品 低盐腌制 分级焙烤
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.05.010

摘要

羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺对其影响较大,通过大量试验结果表明采用低盐腌制、趁热上色、分段焙烤、,高压杀菌等工艺可以使产品外观金黄油润,肉质细嫩而富有弹性,咸淡适口,味道鲜美,风味浓厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶青		2	39	2.0	2.0
2	涂宗财		2	39	2.0	2.0
3	刘四平		1	4	1.0	1.0
4	皮钰珍		1	4	1.0	1.0