一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

• 作者: 刘红 李爱军 欧仕益
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 天然抗氧化剂 机理
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基料与配料
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.04.011

摘要

以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用.结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原.其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科技研究中心	235	3240	27.0	45.0
2	李爱军	暨南大学食品科技研究中心	62	708	16.0	21.0
3	刘红	暨南大学食品科技研究中心	11	55	4.0	7.0