苹果中多酚氧化酶的性质

• 作者: 张洪 田宏现 黄建韶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.03.008

摘要

以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酮粉,用分光光度法研究pH、温度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,PPO的最适pH为6.6,最适温度为28℃;酶热失活遵循一级动力学,80℃半衰期为1.1min亚硫酸钠,半胱氨酸,抗坏血酸为强烈抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0
2	张洪	常德师范学院生物系	13	172	7.0	13.0
3	田宏现	常德师范学院生物系	1	60	1.0	1.0