螯合剂对桔皮中提取物抗氧化作用的影响

• 作者: 塔娜 孙墨溪 孙景琦 李蜀眉 田维平
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 桔皮 抗氧化 螯合剂
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3575.2001.03.018

摘要

将桔皮中提取到的抗氧化物质,分别添加到植物油和猪油中,研究磷酸、酒石酸、柠檬酸和EDTA这4种螯合剂对抗氧化物性能的影响.结果表明,当抗氧化物在猪油中的添加浓度为0.5%时,4种螯合剂对抗氧化物都有很强的增效作用.当在植物油中抗氧化物的添加量为0.2%和0.6%时,酒石酸和柠檬酸有较好的增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	塔娜	内蒙古农业大学基础部	87	499	13.0	18.0
2	李蜀眉	内蒙古农业大学基础部	27	201	9.0	13.0
3	田维平	内蒙古农业大学基础部	18	212	9.0	14.0
4	孙墨溪	内蒙古农业大学基础部	9	43	4.0	6.0
5	孙景琦	内蒙古农业大学基础部	10	99	5.0	9.0